Manual para hacer cerveza artesanal

Extracto de los dos primeros temas:

1. ¿Qué es la cerveza?

Desde un punto de vista tecnológico la cerveza es una bebida alcohólica, obtenida mediante la fermentación de una solución de azúcares proveniente de diferentes cereales. La levadura responsable de esta fermentación es la Saccharomyces cerevisiae, comercialmente la cerveza se elabora con cebada malteada y se le añade sabor con la flor del lúpulo (Humus lupulus). Al final del proceso de elaboración la bebida tendrá un contenido de alcohol que varía dependiendo del tipo de cerveza; el contenido varía desde los 2.5° a 15° (puede expresarse como 2.5% a 15% de alcohol v/v.

2. ¿Cuántos tipos de cerveza existen?

Si deseamos clasificar esta bebida vamos a encontrarnos con más de 100 variedades de la misma, si nos guiamos por el tipo de fermentación usado en su producción las podemos agrupar en tres grandes familias, cervezas de fermentación alta o las Ale, las de fermentación baja o las Lager y las de fermentación espontanea o Lambic.

Ale

Las Ale (6.5° a 7° de alcohol), se obtienen mediante una alta fermentación, son refrescantes y pueden ser de color claro u obscuro, generalmente poseen sabores más fuertes.

Precio manual: 25$ (USD)

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Índice de contenidos

  • Glosario de términos básicos
  • ¿Qué es la cerveza?
  • ¿Cuántos tipos de cerveza existen?
  • ¿Cuáles son los componentes básicos de una cerveza?
  • ¿Qué hace diferente a una cerveza?
  • ¿Cómo y dónde hacemos una cerveza?
  • Proceso de elaboración de cerveza (Brewing beer)
    • Malteado
    • Mezcla/maceración
    • Ebullición
    • Clarificación del mosto y enfriamiento
    • Fermentación y maduración
    • Embotellado y almacenamiento
  • Utensilios y equipamiento necesario
  • Anexo I. Inspección durante la elaboración de cerveza
  • Anexo II. Maceración escalonada, cálculo de la curva de temperatura
  • Anexo III. Guía básica del uso de lúpulos
  • Anexo IV. Elaboración de cerveza artesanal
  • Anexo V. Una mirada a los factores externos e internos para implementar un modelo de negocio para la cervecería artesanal
  • Anexo VI. Recetas para elaborar diferentes tipos de cervezas artesanales
  • Bibliografía

Precio manual: 25$ (USD)

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